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Conejo con cerezas

Excelente receta fusión de conejo de monte con cerezas. Ideal para sorprender con una apuesta innovadora en la mesa con la esencia de la carne de monte.

Ingredientes: pimienta, sal, 1 conejo, 100ml de aceite, 100ml de moscatel, 20 cerezas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla y 500ml de caldo de pollo.

Elaboración:

Se salpimenta la carne y cortada en octavos y se dora en una sartén.

Se deshuesan 10 cerezas, se cortan por la mitad y se ponen en una sartén junto con un chorro de aceite de oliva, dos ajos y cebolla troceada fina. Esperar unos 15 min hasta que se poche la cebolla.

Posteriormente añadir el moscatel hasta que se haga la reducción y después el caldo de pollo. Esperar ahsta que reduzca de nuevo. Triturarlo todo, juntarlo con la carne en la sartén y dejar que hierva todo junto durante 10 ó 15 min.

Servir utilizando el resto de cerezas como guarnición, también deshuesadas y cortadas por la mitad.

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