Conejo semiadobado

Conejo de Monte en adobo

Deliciosa receta para chuparse los dedos con una de las carnes más saludables y típicas de Los Montes de Toledo.

Ingredientes:
– 1 conejo
– 1 berenjena
– 2 tomates
– Para el adobo:
– 1 cabeza de ajo partida por la mitad
– 300ml de aceite de oliva suave
– 1 cucharada de pimentón de La Vera
– 2 hojas de laurel
– 1 rama de tomillo
– 10g de pimienta de grano
La elaboración del adobo se realiza juntando los ingredientes en un cuenco y calentándolo a baja temperatura. Después se deja reposar un día entero y posteriormente se cuela.
Respecto a la carne, trocear el conejo en ocho partes y dejarlo con el adobo durante medio día y un día. Posteriormente dejarlo escurrir y dorarse en una sarten. Si la carne necesitara cocerse un poco más, terminar de hacerlo en el horno.
La berenjena se corta y se saltea en una sartén con un poco del adobo hasta que se cueza. En último momento añadir el tomate pelado, sin pepitas y cortado a gajos.

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