jabali-estofado

Estofado de jabalí

Exquisita receta con carne de jabalí. Un plato delicioso con todo el sabor de la carne de caza y las especias del campo.

Ingredientes:
1 ½ Gramos de Jabalí (de Lomo o de pierna deshuesada)
½ Litro de Vino blanco
1 Copa de Aceite de oliva
1 Cucharadita de Pimienta negra (machacada)
1 Pizca de Sal
4 Dientes de Ajo (machacado)
1 Cucharada sopera de Orégano
1 Rama de Tomillo
250 Gramos de Manteca de Cerdo
150 Gramos de Tocino salado, cortado en trozos
500 Gramos de Cebolla (pelada y cortada en dados)
1 Cucharada sopera de Perejil picado
1 Litro de Caldo
Elaboración:
Poner la pierna deshuesada y limpia de tendones, en un recipiente con el vino blanco, el aceite
de oliva, la sal, la pimienta machacada, los 4 dientes de ajo machacados, la cucharada de
orégano y una ramita de tomillo. Dejarlo en el adobo durante dos o tres días, dándole vueltas
de vez en cuando.
Sacar la carne del adobo y escurrirla bien. Colocarla en una cazuela de barro untada con la
manteca. Añadir el tocino y las cebollas y dejar que se dore todo. Incorporar el perejil y el
líquido de la marinada. Tapar la cazuela y dejar que cueza lentamente hasta que esté en su
punto. Añadir el caldo o parte de él. Sacar la carne, trincharla y pasar la salsa por un colador.
Servir la carne con la salsa y una guarnición de patatas fritas.

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