Liebre con arroz

Hoy presentamos una nueva receta de la gastronomía típica de Los Montes de Toledo, liebre con arroz.

 

Ingredientes:

1 medida (cazo) de arroz por comensal (y uno más), 1 liebre troceada, 4 dientes de ajo, pimienta negra molida al gusto, 1 cebolla, 1 tomate, media copa de brandy de Jerez, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de tomillo y 2 ramitas de romero
Elaboración:

Se comienza salpimentando la carne y calentando un poco de aceite en una sartén.

A continuación, se añade la carne hasta que se dore.

En paralelo, se trocea la cebolla, se le quita la piel al tomate, y se corta el ajo de forma laminada.

Se añaden la cebolla y el ajo en una cazuela y se dejan pochar, añadiendo cuando se empiecen a dorar el tomate natural rallado, estando todo junto 5 minutos a fuego lento.

Se añade el hígado a la cazuela tras haberlo majado en un mortero.

Se incorpora la carne en el refrito y se le añade el brandy.

Cuando se haya evaporado el alcohol, se cubre con agua y se le añaden las hierbas de monte y el laurel.

Se cuece hasta que tenga una textura blanda a fuego moderado durante unos 45 minutos.

Se añade el arroz tras haber retirado las hierbas y el laurel, se echa el doble de agua o caldo, se sazona y se deja cocer todo junto.

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