Ingredientes para la salsa:
1 taza y media de frutas deshidratada (arándanos, pasas y cerezas)
1/4 taza de puerro en escabeche en rodajas o picado
1/2 taza de vinagreta con puerro
1/4 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de carne
1 cucharada de miel
Sal y pimienta molida al gusto
1 cucharada de mantequilla sin sal
Una hoja de laurel
Elaboración de la salsa:
Caliente en una olla todos los ingredientes excepto la sal, el pimiento y la mantequilla. Reduzca el fuego y cocine hasta que la mezcla esté almibarada. Retire la hoja de laurel. Añada sal al gusto y reserve.
Cuando llegue el momento de servir, caliente la salsa a fuego lento y agregue la mantequilla, removiendo con una cuchara de madera para emulsionarla y hacerla cremosa. Por último, agregue la pimienta molida al gusto.
Ingredientes para la preparación de la carne:
1 kg de solomillo de jabalí
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
2 cucharadas de tomillo fresco, picado
Elaboración de la carne:
Caliente una sartén. Sazone la carne asada con sal, pimienta y tomillo picado, presionando con los dedos para hacer que se peguen a la carne. Dore la carne asada por cada lado, aproximadamente 5 minutos.
Cocine en el horno a 180 grados. Una vez cocinado, deje reposar el asado durante al menos 10 minutos para que los jugos se distribuyan y ablanden la carne.
Sirva juntando en el mismo plato la carne con la salsa y prepárese a disfrutar.